张春珍 副教授 宁夏大学
2011-6-1
家禽的孵化有天然孵化和人工孵化两种形式。绝大多数禽类是母禽完成孵化工作。现代家禽主要是依靠人工孵化。
大约在2000多年前，我国就开始人工孵化：
北方——火坑；南方——桶；中部地区——缸
1876年中国传统的人工孵化法传至日本。
西方国家从19世纪开始人工孵化，1918年第一台较大型的孵化机获专利，1927年第一台出雏机问世。
20世纪60年代中期，随着国外肉鸡业的大发展，大中型的孵化机迅速发展，并向自动化、规格型号多样化方向发展。
我国孵化机制造业发展起步较晚，自动化孵化机起步于20世纪80年代中后期，目前，国内以模糊集成电路块为控制模版的电脑群控多规格孵化机基本上达到国际先进水平。
胚胎发育与孵化条件
一、家禽胚胎发育特点
（一）胚胎发育的阶段和主要形态功能
家禽的胚胎发育分为两个阶段，即母体发育阶段（早期胚胎发育）和母体外发育阶段（孵化）。
1、母体内发育
从卵巢上排出的卵子被输卵管漏斗部接纳，在此与精子相遇受精。然后在输卵管需要约24h，才形成完整的蛋排出体外。
未受精的蛋，在输卵管不再分裂，破视蛋黄表面有一白点，称胚珠。
由于母鸡体温度达41.5℃，适合胚胎发育，受精蛋在体内就开始发育。经过24h的不断分裂而形成一个由200多个细胞的胚胎，鸡胚发育已达到具有内、外胚层的原肠期，照蛋或剖视可见形似圆盘状的胚盘。蛋产出体外，由于温度低胚胎发育即停止。
①胚胎发育完全依赖于种蛋。
就胚胎发育而言，种蛋的作用有三点：
供给胚胎发育的全部营养；
保护胚胎在体外正常发育；
初生雏体内残留的卵黄类似于哺乳动物的初乳，既供给初生雏营养，又传递母源抗体。
2、 孵化期的胚胎发育
②以鸡为例:
在孵化早期（孵化第1～4d）为内部器官发育阶段；
中期（孵化5～15d）为外部器官发育阶段；
后期（孵化第16～21d）为鸡胚生长阶段。
③鸡胚胎发育的特征：
孵化21d，
重点是第5d，第10d和第17d，其发育特征照蛋时分别出现：单珠（黑色眼点），合拢（除气室外，整个蛋布满血管）；封门（以蛋的小头对准光源，再看不到发亮部分）。
（详见P56～58）
3、不同种类的家禽孵化期
禽类孵化期受许多因素影响：
①蛋大小--蛋小则短，否则亦然小短；
②种蛋保存时间---越长则孵化期适当延长；
③温度---提高温度可适当缩短孵化期。
（二）胚胎发育的生理特点与物质代谢
1、胎膜的发育及其生理功能
家禽胚胎的胎膜相当于家畜的胎盘，是胚胎吸取营养和进行代谢的场所和重要工具。它包括卵黄囊、羊膜、浆膜、尿囊。
（1）卵黄囊
●孵化第2d形成，第9d包围整个卵黄，卵黄囊上布满血管，血管未梢深入到卵黄中，吸取卵黄中的营养。卵黄囊通过卵黄囊柄与胎儿相连，出壳前与剩余卵黄一道被吸收进腹腔，作为初生雏1周内的营养补充物质（内营养）。
（2）羊膜和浆膜
●羊膜和浆膜在孵化后的30h开始生出，第4d包围整个胚胎，羊膜在内层，浆膜在外层，两层膜紧贴在一起，因此一般简称羊膜。
●羊膜包围胚胎后形成的囊腔叫羊膜腔。羊膜腔内有羊水，胚胎浮于水中。
●羊水作用：一是供给胚胎营养，二是起缓冲作用，免受胚胎震动，三是避免胚胎与蛋壳粘连。
（3）尿囊
●孵化后的第2d形成，第10d包围整个蛋的内容物，并在蛋的小端合拢起来。尿囊膜布满血管，功能是：一是胚胎通过血管吸收营养（主要是蛋白质和蛋壳中的钙）并将其肾脏产生的排泄物存于尿囊之中；二是连接气室和蛋壳细孔实现与胚胎血液的气体交换（吸氧排CO2）。
●因此，尿囊即是胚胎的营养吸收和排泄器官，又是胚胎出壳前的呼吸器官
2、胚胎发育过程中的物质代谢特点
①水
蛋内的水在孵化期中逐渐减少，其路线为：孵化初期蛋白水分向蛋黄转移，孵化中期重新进入蛋白，部分水蒸发，部分水形成羊水、尿囊液及胚胎水分，整个孵化期损失水分约占蛋重的15%～18%。
②能量
不同胚胎发育阶段能量来源主要物质不同：
碳水化物是孵化早期的能源，其后是碳水化合物和蛋白质；
孵化7～11d胚胎将脂肪转变为糖加以利用；
17d后脂肪做为主要能源被大量利用；
蛋中的脂肪1/3用于能耗，2/3贮存于雏鸡体内。
③蛋白质
蛋内蛋白47%存于蛋白部分，53%存于蛋黄。孵化期蛋中的蛋白质向胚胎转移。
代谢产物：孵化0～7d主要排氮和尿素，从8d起开始排尿酸。
④矿物质
胚胎代谢中钙是最重要的矿物质。
孵化前7d胚胎主要利用蛋黄、蛋白中的无机盐；
孵化10～15d主要摄取蛋壳中的钙和磷，以形成骨骼。
⑤维生素
主要为VA、VB2、VB12、VD3和泛酸等。
维生素缺乏易引起胚胎早期死亡或破壳难而闷死；
维生素缺乏也是弱、残雏多的主要原因。
⑥气体交换
孵化0～6d主要由卵黄囊血循环供氧；
7～18天主要由尿囊绒毛膜血循环与蛋壳气孔相连进行气体交换，
19d后尿囊吸呼转变为肺呼吸，直接与外界进行气体交换。耗氧量剧增。
据测定，每枚胚蛋耗氧：孵化初0.51cm3/h，17d:17.34cm3/h，20～21d:0.1～0.15m3/d，整个孵化期总耗氧4～4.5L，排CO2：3～5L。
3、鸡胚胎发育的三个环境条件控制关键期
①孵化前期¡ª¡ª2～5d，器官分化、形成剧烈，血液循环和各种胎膜形成，生命力较脆弱，温度不当死亡较多。
②孵化中期¡ª¡ª12～13d，是羊膜道与羊膜腔相通，蛋白开始流进羊膜腔，胚胎开始了出壳前的肠管营养期，这一关键的转折期如果环境温度不当，死亡较多。
③孵化后期¡ª¡ª19～20d，由尿囊呼吸及转为肺呼吸，需氧量剧增，若通风不当，温度过高死亡增加。